Секреты приготовления: как готовить настоящую солянку. Суп солянка мясная сборная: рецепт классический Как приготовить суп солянка мясная сборная

Суп «Солянка сборная» готовится множеством разных способов. Профессиональные повара и любители кулинарных экспериментов изобретают новые рецепты, а также используют различные ингредиенты, совершенствуя свое мастерство.

В этой статье мы раскроем секреты приготовления данного блюда и подробно расскажем, как варить суп - солянку сборную.

Что такое солянка?

Считается, что предшественницей этого замечательного блюда была простая деревенская похлебка, в которую хозяйки клали продукты, оказавшиеся под рукой. Некоторые даже связывают название нехитрого супа «селянка» с ресторанным блюдом «солянка», находя в них общие черты и похожие способы приготовления. Так или иначе, но солянка сборная классическая готовится в разных заведениях по совершенно разным рецептам, сохраняя, однако, общие черты. Во-первых, в это кушанье обязательно кладется набор из мясных деликатесов. Во-вторых, чтобы суп «Солянка сборная» приобрел характерный пикантный вкус, в него добавляют соленые огурцы, маслины и лимон. Кроме того, это блюдо можно приготовить из овощей, грибов и даже рыбы.

Если вы не знаете, как приготовить суп «Сборная солянка», то начните с самого простого, классического варианта. Его подробное описание мы предлагаем ниже.

Продукты для солянки

Чтобы это замечательное блюдо не превратилось в дорогостоящее удовольствие, сварите его после праздничного застолья. Как правило, в такие дни в холодильнике копятся остатки копченостей, разных сортов мяса, острых, соленых и маринованных закусок. Таки образом, суп «Солянка сборная» может стать не дорогим, а замечательным экономичным решением. Приведем примерный состав продуктов, который используется для классического рецепта:

Некоторые хозяйки, чтобы не терять драгоценное время на подготовку овощей, осенью делают заготовки для своего любимого супа. Для того чтобы последовать их примеру, вам нужно сделать следующее:

Измельчить или натереть на терке два килограмма огурцов, 300 граммов моркови, 300 граммов лука, головку чеснока, добавить зелень по вкусу.
Овощи перемешайте. Добавьте к ним три ложки сахара, две ложки соли и стакан растительного масла.
Варите заправку на среднем огне до тех пор, пока она не закипит. Прогревайте ее еще несколько минут, а затем разложите по стерильным баночкам и закатайте.
Теперь вы сможете без труда готовить зимой свои любимые блюда и радовать ими близких людей.

Рецепт солянки мясной сборной (классический)

Некоторые кулинары готовят этот замечательный сытный суп, не скупясь на продукты. Именно поэтому солянка иногда больше напоминает второе блюдо, нежели первое. Чтобы ваш суп получился вкусным и ароматным, постарайтесь соблюдать последовательность действий:

Говядину на косточке (свинину) и копченые ребрышки положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После этого аккуратно снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь, добавьте к мясу очищенную луковицу и варите бульон около двух часов.
За некоторое время до готовности воду посолите, положите в нее лавровый лист и перец горошком. Через пятнадцать минут мясо и луковицу следует достать, а бульон процедить через мелкое сито.
Когда говядина (свинина) остынет, отделите мясо от кости и нарвите его на тонкие волокна.
Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.
Огурцы порежьте тонкими ломтиками, положите на разогретую сковороду, добавьте немного бульона и прогрейте несколько минут.
Лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки. После этого добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте ее с луком, а затем переложите получившуюся зажарку в бульон.
Положите в кастрюлю все мясные продукты, огурцы, оливки, каперсы, соль и перец. Варите суп на слабом огне еще несколько минут.
Перед подачей положите в каждую тарелку немного сметаны и тонкий ломтик лимона.

Как видите, рецепт солянки мясной сборной (классический) не слишком сложен, если соблюдать последовательность указанных действий.

Солянка с каперсами и грибами

В данном случае мы будем использовать совершенно другой набор продуктов, однако вкус нашего блюда совершенно не пострадает. Напротив, он раскроется с новой, совершенно неожиданной стороны. Мы надеемся, он обязательно вам понравится. Итак, суп «Солянка мясная сборная».

Рецепт приготовления:

Суп «Солянка сборная» готов. Пришло время приглашать домочадцев к столу. Украсьте каждую порцию сметаной, рубленой зеленью и тонким ломтиком лимона.

Суп «Солянка сборная с колбасой»

Этот рецепт является упрощенным аналогом классического блюда. К сожалению, у нас не всегда находится время для приготовления полноценной версии мясной солянки. Поэтому в данном случае мы будем использовать набор, состоящий из овощей и колбас.

Приготовление сборной солянки:

Налейте в большую кастрюлю три с половиной литра воды. В том случае, если у вас есть куриный или мясной бульон, можете воспользоваться им.
Очистите от кожуры шесть средних картофелин, нарежьте их небольшими кубиками и поставьте вариться на среднем огне.
Для заправки очистите и натрите на терке одну морковь, две красные луковицы нарежьте полукольцами, четыре маринованных огурца также натрите на крупной терке. Обжарьте на сковороде свежие овощи, а затем добавьте к ним протертые огурцы. В самом конце смешайте зажарку с двумя ложками томатной пасты.
Нарежьте 200 граммов вареной колбасы кубиками, пять охотничьих сосисок и 100 граммов маслин без косточек - кружочками.
Положите все подготовленные продукты в бульон, добавьте соль и необходимые специи по вкусу.

Когда суп будет готов, разлейте его по тарелкам и подавайте со сметаной (можно с майонезом), ломтиком лимона и рубленой зеленью.

Солянка в мультиварке

Поскольку многие современные хозяйки не представляют себе кухонных хлопот без своей лучшей помощницы - мультиварки, мы решили предложить вам этот интересный рецепт. Суп «Солянка сборная» (фото данного блюда мы разместили в нашем обзоре) готовится следующим образом:

Рыбная солянка

Этот рецепт понравится тем, кто неравнодушен к блюдам из рыбы. Готовится данное блюдо просто - достаточно соблюдать описанный ниже алгоритм действий. Итак, попробуем сделать суп «Сборная солянка».

Рецепт приготовления:

Чтобы сварить крепкий рыбный бульон, возьмите две луковицы, четыре горошины черного перца, лавровый лист, одну морковь, соль, один сушеный корень петрушки и рыбную мелочь (600 граммов). Овощи почистите, нарежьте произвольно и обжарьте на сухой сковороде несколько минут. Рыбешку почистите, выпотрошите и промойте. Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю, залейте их двумя литрами воды и поставьте на огонь. После того как бульон закипит, удалите с его поверхности пену, посолите, положите перец и лавровый лист. Через несколько минут процедите бульон через марлю или мелкое сито.
400 граммов филе стерляди или осетра разделите на небольшие кусочки. Две небольшие луковицы нарежьте полукольцами. Два соленых огурца очистите от кожицы, а затем нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте сковороду и слегка обжарьте на ней подготовленный лук с двумя ложками муки. После этого влейте к нему немного рыбного бульона, хорошо перемешайте его с мукой и варите все вместе некоторое время. Положите в сковороду томатную пасту и огурцы, перемешайте и готовьте их около пяти минут.
Положите зажарку в бульон и доведите его до кипения. Положите в кастрюлю куски рыбы, маслины, каперсы, перец и соль. Варите солянку до готовности. Подайте ее к столу, украсив долькой лимона и измельченной зеленью.

Постная грибная солянка

Скрасить строгие дни поста верующим поможет этот рецепт. Насыщенный вкус блюда практически не уступает вкусу классического супа, а потому его с удовольствием готовят даже люди, не придерживающиеся особой диеты. Предлагаем вместе попробовать сделать постный суп «Сборная солянка».

Рецепт приготовления:

Заправьте каждую порцию лимоном и рубленой зеленью.

Солянка с языком и почками

Суп «Сборная солянка» мясная отличается потрясающим вкусом. Он отлично подойдет для семейного обеда, а также сможет украсить ваш праздничный стол. Напоследок предлагаем еще один вариант приготовления такого замечательного блюда, как суп «Солянка мясная сборная».

Отварите до готовности один говяжий язык (лучше это сделать накануне). Для этого залейте его холодной водой и доведите до кипения. Поменяйте воду и снова поставьте на огонь. Через два часа язык нужно достать, поместить в холодную воду и снять кожу (как чулок).
Почки (две штуки) промойте, удалите все протоки и пленки, вырежьте жир. Нарежьте их кубиками, засыпьте содой и оставьте минут на 20. Еще раз промойте, залейте уксусом и пересыпьте солью. Через 40 минут помойте и обсушите.
Одну луковицу и четыре соленых огурца нарежьте соломкой.
300 граммов говядины (лучше взять вырезку) и 300 граммов бараньего филе нарежьте кусочками. Слегка обжарьте мясо на сковороде, добавьте к нему 200 граммов копченых колбасок, лук, огурцы и стакан бульона. Перемешайте все продукты и тушите на среднем огне несколько минут.
Влейте в сковороду томатную пасту, доведите ее содержимое до кипения. Переложите зажарку в кипящий бульон, добавьте к ней язык, почки и варите суп до готовности.
В конце готовки солянку следует посолить, поперчить, добавить в нее маслины, при желании - каперсы.

Заключение

Суп «Солянка мясная сборная», рецепт приготовления которого, причем не один, мы представили в обзоре, может состоять из совершенно разных продуктов. Однако сочетание различных сортов мяса, копченостей и соленого вкуса придает готовому блюду общие черты. Мы надеемся, что описание супов, приведенных в нашей статье, пригодятся вам для проведения увлекательных кулинарных экспериментов. Найдите самое удачное сочетание ингредиентов - и суп «Солянка сборная» станет вашим фирменным блюдом.

Надо сказать, что даже довольно опытная хозяйка порой не знает, как приготовить правильно солянку. Мало того. Это блюдо пользуется популярностью далеко не в каждой семье. И, стоит заметить, совершенно напрасно. Хотя бы потому, что оно чрезвычайно вкусное и сытное. Более того, солянка дает возможность избавиться от остатков всевозможных копченостей с праздничного стола, так как именно они являются одной из основных составляющих этого блюда. И чем их больше, тем лучше будет вкус. Классический вариант предполагает, естественно, определенный набор продуктов. В то время как приготовление такого блюда, как солянка домашняя, дает возможность экспериментировать и изменять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и наличия тех или иных продуктов в холодильнике. На сегодня речь пойдет не об импровизациях. Мы хотели бы поговорить о том, как приготовить правильно солянку. То есть в соответствии со всеми канонами классического рецепта этого блюда. Которое, кстати, является украшением меню не одного дорогого ресторана.

Виды

Между прочим, некоторые совершенно напрасно думают, что для того, чтобы приготовить это блюдо, достаточно смешать все обрезки колбас и сосисок, сдобрить их солеными огурцами, сварить и подавать к столу. Это далеко не так. Солянка классическая требует точного следования требованиям рецепта. Более того. Ее существует несколько видов. Так, например, готовится на базе бульона из нескольких видов мяса и соленых (обязательно!) овощей. Причем, что касается первого ингредиента, то это может быть не только, скажем, баранина или говядина, но еще и тушенка, вареная или копченая колбаска, сосиски.

А вот готовится уже на базе бульона из тех же соленых овощей и нескольких сортов птицы, мяса, рыбы и колбас, с добавлением грибов. Настоящий классической вообще предполагает наличие до пятнадцати ингредиентов белкового происхождения, но это, правда, уже получится больше ресторанное, нежели домашнее блюдо. Так что мы не будем заострять на этом моменте ваше внимание.

Соленые ингредиенты

Неправильно думать, что для приготовления такого блюда, как солянка, используются только соленые огурцы. Как правило, именно они стоят на первом месте во многих рецептах. Но можно брать и квашеную (правда, кочанную) капусту, и солененькие помидорчики, и перчик маринованный, и просто любимую многими домашнюю заготовку - ассорти овощное маринованное. Кроме того, любая солянка - домашняя или классическая, не суть важно - только выиграет во вкусе, если в нее добавить каперсы и маслины.

Готовим грамотно

Итак, как приготовить правильно солянку? Об основных составляющих мы уже рассказали. Теперь необходимо сказать несколько слов непосредственно о самом процессе приготовления. Ниже мы представим пошаговый рецепт солянки. Речь пойдет о приготовлении сборного ее варианта. Пока же остановимся на основных базовых постулатах.

Бульон

Основное правило его приготовления гласит: первую воду нужно обязательно слить, а все составляющие тщательно промыть. Далее его следует варить так же, как вы это делаете всегда, за исключением одного но - не рекомендуется солить ввиду того, что некоторые составляющие солянки - скажем, огурцы и колбаса - уже соленые. Из приправ обычно в бульон добавляют горошинки черного перца и лавровый лист. Последний, кстати, после окончания приготовления рекомендуется убрать.

Овощи

Морковку и лук обычно обжаривают. Однако главное - не перестараться, особенно относительно лука. Он должен быть мелко порезанным и прозрачным, а не коричневым. К зажарке, уже готовой, добавляют томатную пасту. Огурцы, нарезанные небольшими кубиками, тушат отдельно, в бульоне. Если у вас солянка - с картошкой, то последнюю нарезают тоже мелко и просто отправляют в бульон, без всякой подготовки.

Мясо

Все эти составляющие (кроме того мяса, на котором варился бульон) нужно нарезать мелко и обжарить. Затем они тоже отправятся в бульон, но варить их нужно не более десяти минут.

Готовое же мясо из бульона требуется достать, охладить и тоже порезать.

Переходим к практической части

Далее мы расскажем вам на примере, как приготовить правильно солянку. Речь пойдет о ее сборном варианте. Пошаговый поможет тем, кто еще ни разу не готовил это блюдо. Или же тем, у кого оно получилось недостаточно хорошим. Итак, рецепт сборной солянки.

Ингредиенты

Солянка классическая готовится на и требует наличия у хозяйки следующих составляющих:

Одной куриной грудки.
Говядины и свинины (обязательно с косточкой) - одного килограмма.
Трехсот граммов почек (можно брать как свиные, так и говяжьи).
Копченостей (колбасы, ветчины), сосисок - по 150 г.
Пятидесяти грамм грибов, желательно сушеных.
Четырех соленых (лучше бочковых) огурчиков.
Одной головки репчатого лука.
Двух-трех морковок.
Помидора.
Ст. ложки муки.

Также потребуются и специи: с десяток горошинок черного перца, соль, сахар (чайн. л.), лавровый лист, грамм 50 томатной пасты, половинки лимончика.

Готовим пошагово

Варим мясной бульон (как - описано выше).
Одновременно с этим закидываем в отдельную кастрюлю мелко нарезанные почки и кипятим их несколько раз, каждый раз после кипения заменяя воду и промывая субпродукт.
По прошествии двадцати минут добавляем в мясной бульон грибы. А вместе с ними - и перец.
Почки нарезаем, удаляя попутно прожилки, тоненькими пластинами.
На порезанную полукольцами луковицу выдавливаем сок половинки лимона.
Морковку нарезаем очень тоненькой соломкой.
Обжариваем эти два овоща.
Сосиски нарезаем кружочками, колбасу - соломкой.
Огурцы, нарезанные кубиками, тушим отдельно минут десять в бульоне.
Подготавливаем капусту и помидор. Нарезаем первую соломкой, второй - кубиками.
Пока мы трудились, прошел час. Значит, бульон готов. Достаем из него все мясо. Охлаждаем, очищаем от костей, а затем нарезаем кубики, а после отправляем обратно в бульон.
Усиливаем огонь.
Как закипит, сразу добавляем огурцы с капустой (половинку от того, что имеется).
Снова доводим до кипения.
Отправляем в бульон колбасу.
Бросаем обжаренные овощи.
Добавляем сахар, томатную пасту. Солим.
Накрываем крышкой и оставляем на минимальном огне.
Перемешиваем почки с мукой и кидаем в нашу почти готовую солянку.
Затем отправляем туда оставшиеся огурцы и капусту, сосиски, лавровый лист.
Через пятнадцать минут бросаем нарезанную зелень и сразу выключаем.

Вот, пожалуй, и все о том, как приготовить правильно солянку. А напоследок - несколько секретов.

Самая вкусная солянка - это вчерашняя. Поэтому дайте ей настояться сутки. Если получится, конечно.

В классическом рецепте маслины отсутствуют. Это, так сказать, более современный ингредиент. Однако если нравится - можете смело их добавлять, как и каперсы, только уже перед самой подачей на стол. Порежьте их, закиньте в готовую солянку и доведите ее до кипения. Варить их нельзя, так как переваренные маслины теряют свой вкус, а каперсы и вовсе могут дать горечь и испортить все впечатления от блюда.

Если вы считаете, что блюдо получилось недостаточно соленым - добавьте в него рассол от огурцов, капусты. Главное - не переборщите.

При подаче не забудьте добавить сметану в тарелку и кружочек лимона. И особенно хороша солянка в тандеме с гренками из черного хлеба.

В классическом рецепте картофель отсутствует. Тем не менее многие хозяйки добавляют его в солянку и уверяют, что вкус блюда от этого нисколько не страдает.

Описанное нами кушанье - универсальное. При его приготовлении можно не сдерживать фантазию и разнообразить составляющие так, как вам хочется.

Чтобы такое блюдо не оказалось слишком дорогостоящим, актуально варить его после праздничного застолья. Наверняка, в распоряжении хозяйки окажутся остатки различных видов мяса. Далее описывается, как готовить солянку разными способами.

Ингредиенты: 670 г говядины на косточке, 320 г копченых ребер, по 180 г копченой колбаски и языка, луковица, 4 соленых огурчика, 80 г оливок без косточек, 2 ст. ложки кетчупа, немного сливочного масла, лимон, соль, смесь перцев.

Мясо на косточке, ребрышки и язык отвариваются до готовности. Первые два варианта продукта можно варить в одной кастрюле.
Бульон, в котором варилось мясо и ребра станет основой для всего блюда. Можно по вкусу добавлять в него различные приправы и/или листочки лавра.
Все сварившиеся ингредиенты снимаются с костей. Язык избавляется от всего лишнего. Готовое мясо режется брусочками.
Копченая колбаса нарезается соломкой.
Огурцы рубятся тонкими пластинами и отправляются в посуду с небольшим количеством бульона. Их нужно прогреть пару минут.
Лук режется полуколечками и обжаривается на сливочном масле. Далее он перекладывается в емкость с огурчиками. Сюда же отправляется кетчуп.
Осталось переместить поджарку в бульон. В него высыпаются и все измельченные мясные продукты.
Супчик солится, перчится, в него добавляются половинки оливок. Блюдо варится еще 3-4 минуты.

Готовый суп солянка подается с домашней сметаной и тонкими ломтиками свежего лимона.

Готовим по-грузински

Ингредиенты: 720 г говяжьей мякоти, 2 луковки, поваренная соль, 2 ст. ложки томатной пасты без добавок, свежий чеснок по вкусу, 3 бочковых огурца (соленых), по пучку свежей кинзы и петрушки, по щепотке базилика, зиры и кориандра.

Мясо моется, подсушивается бумажным полотенцем и нарезается небольшими кусками. Далее оно отваривается в соленой воде до полной готовности – около 90 минут.
Тонкие полуколечки лука пассируются до румяности на любом жире в глубокой вместительной сковородке. Обжаренный овощ смешивается с томат-пастой. Сюда же отправляются крупно натертые соленые огурчики и извлеченное из кастрюли мясо, а также около стакана готового бульона.
Добавляются специи и раздавленный чеснок.
На медленном огне блюдо томится под крышкой около получаса.
За 3 минуты до готовности отправляется рубленая масса зелени.

Густоту готовой солянки можно регулировать самостоятельно – уменьшая или увеличивая количество бульона.

Сборная солянка с колбасой

Ингредиенты: 420 ветчины из свинины, по 230 г салями (сухой) и вареной колбасы, 2 шт. лука-репки, 3 соленых бочковых огурца, 2 ст. ложки томат-пасты, 3 картофельных клубня, банка маслин без косточек, соль, сушеная зелень, специи, лавровые листочки.

Картошка отправляется вариться в соленой воде с парочкой листиков лавра.
Тонкие полуколечки лука и крупно тертые огурцы обжариваются вместе 3-4 минуты. Далее к ним добавляется томат-паста и немного бульона от картофеля.
В сковородку ссыпается нарезанная кубиками ветчина, а также измельченные аналогичным образом два вида колбасы. Вместе ингредиенты готовятся 6-7 минут.
Поджарка перекладывается к картошке. Суп варится до мягкости последнего.
Примерно за 5 минут до полной готовности в угощение отправляется сушеная зелень, соль и маслины без рассола.

Подается солянка с колбасой к столу порционно с добавлением густой сметаны и ломтика свежего лимона.

С копченостями

В составе блюда: 330 г копченых ребер, 2-3 морковки, 230 г копченой грудинки, луковка, 160 г сырокопченой колбасы, 4 бочковых огурца (соленых), горсть черных маслин, 3 картофелины, 60 г томат-пасты, соль, ароматные травы.

Копченые ребрышки варятся в соленой воде около 40 мин. К ним сразу отправляются тонкие бруски картошки.
В это время свежие овощи пассируются на сливочном масле. К ним добавляется паста из томатов и крупно тертые огурцы. Еще через пару минут в сковородку ссыпаются кубики оставшихся копченостей, а также вливается немного бульона из кастрюли. Будущая заправка для солянки томится 7-8 минут.
Содержимое сковородки перекладывается к ребрышкам и картошки. Масса солится, в нее высыпаются ароматные травки, а также половинки маслин.
Варится суп еще 5-6 минут.

Подается яство со сметаной, ломтиком свежего лимона и домашним хлебом.

Грибная солянка: пошаговый рецепт

Ингредиенты: 90 г буженины, 4-5 картофелин, 170 г охотничьих колбасок, 170 г свиных ребрышек, 130 г сосисок, 110 г маринованных шампиньонов, красная луковица, 2 соленых огурчика, морковка, 60 г томат-пасты, специи, соль.

Из ребрышек и кубиков картошки варится бульон.
Из измельченных прочих свежих овощей готовится поджарка. Далее в посуду к этим продуктам добавляются тертые огурцы, мелко нарезанные оставшиеся мясные продукты, пластинки грибов и томат-паста.
Заправка для супа жарится 8-9 минут, после чего в нее вводится 3-4 ст. ложки огуречного рассола и приготовление продолжается еще пару минут.
Осталось переложить содержимое сковородки к ребрышкам и картошке.
Супчик солится, присыпается специями и оставляется на плите еще на 5-6 минут.

Подается со сметаной и чесночными хлебцами.

По-старорусски

Ингредиенты: 900 г говядины (половина ребрышек/половина мякоти), 3 крупные говяжьи колбаски (домашние), 1 ст. ложка белой муки, 5 г каперсов, 3 соленых огурчика и 2 ст. рассола от них, ¼ кочана свежей капусты (белокочанной), 280 г свежих или сушеных белых грибов, луковица, 90 г маслин без косточек, соль, корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Из мяса говядины и корешка петрушки варится бульон. Далее он процеживается и в жидкость выкладывается срезанное с костей мясо.
Лук пассируется на сливочном масле. Затем к нему добавляется мука и немного бульона. Через пару минут в сковородку отправляются измельченные маслины, грибы (предварительно отваренные), огурцы, каперсы, колбаски. Сюда же высыпается шинкованная капуста и выливается рассол. Белокочанная капуста перед добавлением к прочим ингредиентам обдается кипятком.
Масса томится 15-17 минут под крышкой, после чего перекладывается в бульон. Угощение досаливается.

Через пару минут сборная мясная солянка по старому русскому рецепту полностью готов.

С капустой и мясом

Ингредиенты: 4 л. мясного бульона, полкило отварной свинины, 5 картофелин, 130 г томатной пасты, маленький кочан свежей капусты, по 120 г вареной колбаски, ветчины и копченой грудинки, полстакана огуречного рассола, 3 соленых огурчика, луковица, морковка, горсть маслин без косточек, 2 ч. ложки сахара, смесь перцев.

В большую кастрюлю выкладывается мелко нашинкованная капуста, кубики огурцов и картошки, половинки маслин, соль, сахар. После тщательного смешивания составляющие заливаются небольшим количеством жидкости из кастрюли и рассолом, а затем тушатся до готовности овощей.
Лук, морковка и все измельченные мясные продукты обжариваются до румяности. Далее они приправляются томатной пастой и томятся под крышкой 12-14 минут.
Осталось соединить массы из первого и второго шага, вылить к ним оставшийся бульон и довести суп до кипения. При необходимости он досаливается и перчится по вкусу.

К столу готовая солянка из капусты с мясом подается только после получасового настаивания под закрытой крышкой.

Традиционный вариант солянки по-украински

Ингредиенты: полкило свинины, 4 соленых огурца, 70 г свиного сала, 3-4 зубка чеснока, 220 г копченой колбасы, 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты, соль.

Из свинины варится бульон.
Колбаса и огурцы нарезаются тонкой соломкой.
Сало измельчается кубиками.
Лук и чеснок мелко режутся острым ножом. Далее их нужно обжарить на сковородке со слегка растопившимся салом.
Когда лук зазолотится, к нему выкладывается колбаса, огурчики и томат-паста. Масса солится и томится 6-7 минут.
Получившаяся смесь выкладывается в уже готовый бульон. Мелко нарезается и возвращается в него и отварная свинина.

Осталось потомить суп под крышкой еще 10-12 минут и разлить по тарелкам.

В мультиварке

В составе блюда: 170 г копченой колбасы, столько же ветчины и любых сосисок, 420 г говядины на кости, 2 луковицы, 4 маринованных огурца, 70 г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, морковка, соль, ароматные травки.

Говядина варится 90-120 минут в соленой воде с любыми приправами в отдельной кастрюле. Далее она отделяется от костей, мелко режется и возвращается в бульон. Можно добавить ему аромата при помощи лаврового листочка.
В программе для жарки или выпечки, пассируются крупно тертая морковка и полуколечки лука. Через 12 минут в чашу устройства добавляются крупно тертые огурцы и томатная паста.
Еще через 6-8 минут в «умную кастрюлю» отправляются измельченные оставшиеся мясные продукты. Масса солится, присыпается специями и томится пару минут.
В емкость устройства выливается бульон с кусочками мяса, высыпаются половинки маслин.
В режиме, предназначенном для тушения, блюдо томится 60-70 минут.

Подается к столу порционно со сметаной и самодельными сухариками.

В горшочках в духовке

В составе блюда: 430-450 г любых мясных продуктов (сосисок, ветчины и т.д.), по 2 шт. картофеля, моркови, лука-репки и бочковых огурцов, половина стакана пасты из помидоров, 6 оливок, соль, половина сладкого болгарского перца, мясной бульон, ароматные травы.

Кубики лука обжариваются с миниатюрными брусочками сладкого перчика. Сюда же добавляются тертые огурчики, произвольные кусочки картофеля и кружочки моркови. Вместе продукты жарятся еще 3-4 минуты.
Далее содержимое сковороды заливается томат-пастой, солится, присыпается пряностями и готовится еще пару минут.
Получившаяся масса раскладывается по горшкам таким образом, чтобы наполняла их лишь наполовину.
Сверху емкости доливаются бульоном. В них выкладываются мелко порезанные оливки.

Угощение томиться в разогретом духовом шкафу при 160 градусах 17-20 минут.

С каперсами и грибами

Ингредиенты: 70 г сушеных боровиков, 2 луковки, крупный бочковой огурец, 60 г-70 консервированных каперсов, по 90 г томатного пюре и оливок без косточек, 2 л воды, соль, итальянские травы.

Из сушеных боровиков варится бульон.
На жире сначала томятся полуколечки лука. Затем они жарятся уже с кусочками соленых огурцов и пюре из томатов.
Заправка перекладывается в грибной бульон.
Туда же перекладываются каперсы без рассола, половинки оливок, добавляется соль и специи.
Супчик варится еще 8-9 минут.

Подается с домашней сметаной.

Солянка с курицей и колбасой

Ингредиенты: 380 г куриной грудки, 2 бочковых соленых огурца, по 230 г вареной и копченой колбаски, репчатая луковица, 130-140 г оливок, 2-3 ст. ложки томат-пасты, половина пучка кинзы, каменная соль.

Из курятины варится бульон. Грудка извлекается из жидкости, меленько режется и возвращается обратно.
Кусочки колбасы двух видов пару минут обжариваются на сухой сковороде и тоже отправляются в бульон.
На оставшемся от колбас жире обжариваются тонкие полуколечки лука до прозрачности. Затем они готовятся пару минут уже с кубиками огурцов.
После выкладывания в сковородку половинок оливок и томат-пасты масса готовится еще 3-4 минуты.
Зажарка отправляется в бульон с курицей.

Солянка мясная - традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее массу модификаций. Экономные хозяйки любят его за простоту, сытность и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Особенно актуальна солянка после праздничного застолья, когда остается много мясных нарезок. Впрочем, если таковых не имеется, приобрести по 100-150 г самых разных мясных деликатесов не составит особого труда.

Солянка мясная - это невероятно сытный, густой и очень ароматный суп , основой которого является мясной бульон с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Именно поэтому мясную солянку часто именуют сборной - какого только мяса в ней нет. Самая вкусная солянка получится в том случае, если вы будете использовать как можно больше видов мяса - сюда подойдут говядина или свинина на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиной карбонад, охотничьи колбаски, вареная, копченая или сыровяленая колбаса, ветчина, сосиски и даже сардельки. Что касается бульона, то для него лучше всего брать мясо на косточке. Считается, что самый вкусный бульон для солянки получается из двух разных видов мяса. Как вы уже поняли, главный компонент солянки - это мясные изделия, поэтому данному пункту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы ваш суп был не только вкусный, но и красивый, нарезайте все мясо одинаковой по размеру соломкой.

Неотъемлемыми атрибутами солянки также являются соленые огурчики , лимон, маслины или оливки. Ломтиками лимона солянка обычно украшается при подаче, но если вы хотите получить более насыщенный вкус бульона, можно добавить лимонный сок непосредственно в процессе варки. Маслины рекомендуется брать вяленые - они более терпкие. Весьма кстати в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус - их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки готовится без картофеля, но многие хозяйки все же используют его, чтобы суп получился более питательным. Также в солянку добавляются зажарка из лука и моркови, томатная паста и, конечно же, зелень. Когда дело касается мясной солянки, кулинарная фантазия не ограничивается практически ничем! Ведь солянка мясная на то и сборная, что в ней могут сочетаться самые разнообразные продукты. Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то - болгарский перец или грибы. Экспериментируйте с различными ингредиентами, исключайте и добавляйте новые компоненты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий самых высоких похвал.

Лучше всего, если ваша солянка настоится после окончания варки в течение 1-2 часов - благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона при подаче, и невообразимо вкусный суп готов! И совет напоследок: при готовке смело берите кастрюлю побольше - солянка мясная съедается настолько быстро, что вы и заметить не успеете. Ну что, давайте выберем подходящий рецепт?

Классическая солянка из пяти видов мяса

Ингредиенты:
300 г свинины на косточке,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
100 г копченого мяса,
100 г вареной колбасы,
4 соленых огурца,
1 луковица,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столовые томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочное масло,
зелень петрушки,
сметана (по желанию).

Приготовление:
Свинину выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, снимая пену время от времени. Пока варится бульон, растопить сливочное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Нарезать мясные изделия и соленые огурцы.
Когда свинина сварится, достать ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать. Выложить в бульон луковую зажарку, огурцы и все виды мяса. Варить на медленном огне от 15 до 20 минут. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и дать солянке настояться минимум полчаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и несколько маслин. При желании подавать солянку со сметаной.

Мясная солянка с копченостями

Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки,
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
2 небольшие картофелины (по желанию),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки сахара,
3-4 лавровых листа,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное и сливочное масло.

Приготовление:
Выложить говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, залить 3 литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Когда бульон будет готов, убрать лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь и сахар, жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Влить немного бульона и тушить около 10 минут. Размешать с томатной пастой и готовить еще 2 минуты. Влить огуречный рассол и тушить 3-4 минуты.
Нарезать мясные изделия соломкой и слегка обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить мясо в бульон вместе с нарезанной говядиной, овощной зажаркой, нарезанными колечками маслинами, а также нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и готовить 10-15 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.

Солянка с мясным ассорти и колбасой

Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
200 г курицы,
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 соленых огурца,
2-3 картофелины (по желанию),
1 луковица,
100 г маслин,
100-200 мл огуречного рассола,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона,

растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из говядины, свинины и курицы. Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выложить обратно в бульон. Добавить нарезанный картофель, если необходимо. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить в сковороде, добавив немного масла. Добавить колбасу в суп вместе с лавровым листом. Обжарить в растительном масле нарезанный лук. Добавить нарезанные соленые огурцы и жарить в течение 2-3 минут. Размешать с томатной пастой и жарить еще 1 минуту. Добавить зажарку в суп вместе с огуречным рассолом. Рассол следует добавлять осторожно, чтобы суп не получился слишком соленым. Посолить суп, если это требуется, и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив маслинами и тонкими ломтиками лимона.

Солянка мясная «Колбасный рай»

Ингредиенты:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбасок,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г маслин,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 столовая ложка томатной пасты,
2-3 лавровых листа,

ломтики лимона для украшения.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из свинины и 2 литров воды. Обжарить нарезанный лук и натертые на крупной терке огурцы в растительном масле в течение 3-4 минут. Размешать с томатной пастой, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Пока зажарка готовится, нарезать мясные изделия и отваренную свинину. Добавить зажарку в бульон и варить 10 минут. Добавить мясо с лавровым листом и варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить нарезанные маслины. Дать солянке настояться и подавать с ломтиками лимона.

Солянка с курицей и грибами

Ингредиенты:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины,
3-4 сосиски,
3-4 картофелины,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г маслин или оливок,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корень петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
Приготовить ароматный бульон, отварив курицу вместе с корнем петрушки или сельдереем. Варка бульона занимает, в среднем, 20-25 минут. Выбросить корень петрушки или сельдерей. Достать курицу из бульона и, разделив на кусочки, вернуть обратно в суп. Добавить нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, после чего добавить нарезанные ветчину, сосиски, огурцы и маслины, а также зажарку, приготовленную из обжаренных в растительном масле репчатого лука, моркови и болгарского перца, смешанных с томатной пастой. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, после чего разлить по тарелкам и подавать, посыпав нарезанным укропом и украсив ломтиками лимона.

Солянка мясная в мультиварке

Ингредиенты:
500 г говядины,
300 г копченого мяса,
3-4 соленых огурца,
100 г оливок,
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
лавровый лист и горошины душистого перца,
зелень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Выложить мясо в чашу мультиварки, влить воду и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, достать говядину, остудить и нарезать на кусочки, а бульон процедить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в режиме «Выпечка», примерно 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки, жарить 5 минут. Перемешать с томатной пастой и жарить 5 минут. Нарезать копченое мясо соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут. Влить мясной бульон, добавить каперсы (если используются), а также лавровый лист и горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим «Выпечка» на 25 минут. Дать готовой солянке настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную зелень петрушки и тонко нарезанные ломтики лимона. Подавать солянку со сметаной.

Солянка мясная - настолько сытный и питательный суп, что никакое второе блюдо уже не понадобится. Попробуйте и убедитесь сами! Приятного аппетита!

Солянку принято считать традиционным блюдом русской кухни. Она обладает очень широкой вкусовой гаммой, за которую она любима многими людьми. В ней очень удачно сочетаются кислый, соленый и острый вкус. Предполагается, что ее название представляет собой видоизмененную форму от слова «селянка», то есть блюдо, которое готовили и употребляли крестьяне на селе. Слово «сборная» означает, что солянка готовится (собирается) из нескольких видов мяса. Если у вас возникло желание разнообразить ваш привычный стол данным блюдом, но вы не знаете как приготовить сборную мясную солянку, то предлагаем вашему вниманию следующий рецепт.

Для приготовления сборной солянки потребуются ингредиенты:

Свинина на кости – 700 гр.;
Курица ¼ часть;
Колбаса сырокопченая «Пепперони» - 200 гр.;
Балык говяжий варено-копченый – 300 гр.;
Сосиски молочные – 3 шт.;
Огурцы соленые среднего размера – 3 шт.;
Луч репчатый – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томат – 700 гр;
Масло сливочное – 50 гр.;
Масло растительное – 3 ст. ложки;
Рассол огуречный или из маслин – 0,5 стакана;
Соль, маслины, лимон и зелень.

Вместо томата можно использовать томатную пасту, разведя ее водой в соотношении 2 ст. ложки пасты на 100 мл. воды.

Как готовить сборную мясную солянку

В кастрюлю налейте около пяти литров воды и поставьте на огонь.
Когда вода почти закипит бросьте в нее курицу и свинину.
После закипания снимите пену и бросьте луковицу. Варите до готовности мяса.
Приготовьте зажарку: мелко нарежьте лук, а также морковь в виде соломки.

В сковороду положите сливочное и растительное масло и поставьте на огонь.

Когда масло начнет закипать, положите на сковороду лук и морковь и пожарьте их постоянно перемешивая.

Когда луч станет прозрачным, а морковь мягкой, добавьте томат или томатную пасту, разбавленную водой и тушите все на медленном огне до тех пор, пока масса не станет густой и кашеобразной.
Первой будет готова курица (примерно через 40-50 мин. после закипания). Достаньте ее из кастрюли, чтобы она могла остыть. Свинина будет вариться еще минут 20-30, после чего достаньте и ее. Получившийся бульон по желанию можно процедить.
Соленые огурцы порежьте соломкой или кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите около 20 минут.
Нарежьте балык, сосиски и колбасу «Пепперони», а также сваренное мясо курицы и свинину.
Добавьте все нарезанное мясо в бульон и варите около 15 минут. Посолите бульон по вкусу.
Поместите в бульон приготовленную зажарку. Дайте бульону с зажаркой закипеть и варите 3 минуты.
Добавьте 0,5 стакана огуречного рассола или если его у вас нет, то замените таким же количеством рассола из маслин. Рассол добавляйте небольшими порциями, постоянно пробую вкус, чтобы суп не получился слишком кислым. Дайте после этого бульону покипеть около 2 минут.
Добавьте зелень. Солянка готова.

Подавать к столу можно с нарезанными маслинами, кусочком лимона, сметаной, мелкорубленой свежей зеленью (если есть).

Несколько советов.

Для приготовления солянки необходимо использовать не менее пяти наименований мяса или мясных продуктов (чем больше, тем лучше). Вкус будет еще интереснее, если в мясном ассорти использовать что-то из копченного, а также сосиски молочные или сливочные (они добавят нежности вкусу).
Вместо соленых огурцов можно использовать маринованные. В этом случае рассол нужно будет брать исключительно из маслин.
Маслины в кастрюлю класть нежелательно, так как они быстро теряют цвет. Лучше их добавлять в тарелки с супом непосредственно перед подачей к столу.
По желанию можно добавлять картофель перед тем, как класть зажарку, но классическая солянка не предполагает его наличия.
Если в огурцах кожица грубая – ее лучше немного очистить.

Кроме мясных солянок существую также их рыбные и грибные варианты, рецепты приготовления которых мы планируем привести в следующих статьях.