Булочки из картофельного теста в духовке. Булочки с картошкой

Обожаю булочки с картофельным пюре и жареным луком! Такие продавали в моей студенческой столовке, мы постоянно выстраивались за ними в очередь.

И тут захотелось приготовить их дома. Дрожжевое тесто экспериментальное из книжечки к моей хлебопечке, с моими небольшими изменениями. В принципе, достаточно удачный рецепт оказался: тесто получилось не пустое воздушное, а как раз для булочек с картошкой, почти как в общепитовской столовой.

Ингредиенты:

2 ч.л. сухих дрожжей,
600 г пшеничной муки,
1 ч.л. соли,
0,5 ст.л. сахара,
120 г маргарина,
1 белок,
300 мл воды.

1-1,5 кг картофеля,
2-3 луковицы,
молоко и сливочное масло для пюре,
растительное масло для жарки лука.

Для смазывания верха булочек:

1 желток.

Как приготовить:

Все ингредиенты для теста сложить в необходимом порядке в хлебопечку. Режим «Тесто».
Тем временем займемся начинкой:

Картошку отварить, размять со сливочным маслом и молоком в пюре.
Лук некрупно нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Смешать картофельное пюре с жареным луком.

После окончания программы, от готового теста отщипывать небольшие кусочки, раскатывать скалкой в лепешку, вовнутрь положить начинку и защипать края теста. Причем изначально я так и делала, первые булочки с картошкой получились такими:

Но потом поняла, что времени у меня не хватает, поэтому сделала булочки в виде «розочек» :

Дрожжевое тесто раскатала в пласт.
Смазала растопленным сливочным маслом.
Намазала широким ножом наверх картофельное пюре.
Свернула рулетом и нарезала «розочками».

Булочки переложить на противень, смазать взбитым желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке до готовности.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Рецепт я увидел у Розы , . И сразу решил эти булки испечь, т.к. они идеально вписывались в концепцию субботней картофельной выпечки (я собирался испечь картофельный хлеб, а тут и булки подвернулись).
Что могу о них сказать - НИЧЕГО, т.к. мне не досталось. Пока я убирал рабочее место, говоря проще - щелкал клювом, булочки внезапно кончились. Народ сказал вкусно, правда не оценил, что булочки приготовлены с добавлением картофельного пюре, народ такой народ...
Я не хотел бы копипастить рецепт Розы, тем более что не она его автор, а это значит надо давать сылку на первоисточник и все такое...Мне лениво, до зевоты. Вообще, я не против распространения рецептов без указания авторства, у нас же кулинария, а не живопись и плагиат все равно прибыли не принесет (хотя...). Так вот, я ЗА копирование рецептов, без указания авторства. С небольшим лишь ограничением - кроме моих рецептов. А других - да ради бога. Шутка.

Дам рецепт, для россиян, все же Роза у нас в Израиле живет, а там мука другая, дрожжи другие и т.д. и т.п.

Мой вариант рецепта.

Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки в/с
150 гр. картофельного пюре
4 гр. мгновенных дрожжей
150 гр. сахара
100 гр. молока
2 яйца
2 желтка
100 гр. мягкого сливочного масла
Пакетик ванилина (2 гр.)
6 гр. соли

В слегка подсоленной воде отварить очищенный картофель.Размять в пюре и дать остыть. Я пюрировал погружным блендером.

Опара:
100 гр. молока - подогреть
4 гр. дрожжей
1 ч.л. сахара (из общего количества)
70 гр. муки (из общего количества)

В теплом молоке растворить сахар, насыпать дрожжи и дать разойтись. Всыпать муку и смешать опару. Оставить до увеличения в объеме в три раза. У меня ушло 40 минут.

Тесто:
Яйца размешать вилкой с желтками. Добавить в опару яйца и сахар с ванилином, хорошо смешать. Добавить картофельное пюре и перемешать до полной однородности. Всыпать муку с солью и замесить тесто. Масло добавить в 4 захода в конце замеса, добавляя следующую порцию только тогда, когда предыдущая полностью вмешалась в тесто. Общее время замеса - 14 минут, в хлебопечке, на программе "тесто для пельменей" - замес вначале производится на малой скорости, а затем на большой, за это время тесто соединяется в шар и полностью очищает стенки дежи. Тесто получается очень мягкое, расползающееся. Думаю, количество муки стоило бы увеличить, но я при формовке чуть подпылял стол мукой и справился.

Брожение - 1 час при комнатной Т.

Готовое тесто выложить на стол, поделить на куски желаемого веса, сформовать булочки и дать расстойку до увеличения вдвое, примерно в течении 1 часа при комнатной Т*.

Перед посадкой в печь смазать булочки растопленным сливочным маслом и присыпать крупным сахаром (у меня оказалась под рукой демерара) или колотыми орехами или штрейзелем.

Выпечка: 12-15 минут, при Т=170-180С.

*- У меня в кухне почти всегда +25-26С. А Зимой при включенном отоплении все 30 с лишним.

Прекрасные булочки, просто прекрасные. Не могу их сравнивать с другими сдобными, чтобы не обидеть, но эти - просто превосходны.

В разрезе:

Главный дегустатор одобряет:

Хочу поблагодарить Розу за этот рецепт, спасибо, подруга!
З.Ы. Самый

Сегодня предлагаю попробовать воздушные, нежные, ароматные и очень вкусные картофельные булочки. Нет, они вовсе не имеют характерного вкуса картофеля. Готовая выпечка получается пушистой и легкой благодаря особым натуральным добавкам. Подавайте свежие картофельные булочки к первым блюдам, используйте для бутербродов или кушайте просто так с молоком. Будет вкусно, обещаю!

Именно за счет картофельного отвара и вареной картошки мякиш у этой домашней выпечки будет невероятно мягким и пушистым. Для этого варим около трех очищенных от кожицы средних картофелин в несоленой воде до полной готовности, после чего отмеряем необходимое количество отвара и вареных корнеплодов. Если вам хочется, чтобы получились десертные булочки, добавьте еще пару ложек сахарного песка. Можно ароматизировать тесто ванилином или ванильным сахаром.

Из указанного количества ингредиентов будет 9 довольно крупных картофельных булочек. При желании вы можете сделать столько, сколько вам больше нравится - просто поделите тесто на необходимое количество кусочков. Готовая выпечка долго остается свежей, не черствеет и не плесневеет в течение 5 дней. Попробуйте этот простой рецепт: возможно именно картофельные булочки покорят сердца ваших родных и вы будете печь их каждую неделю!

Ингредиенты:

(550 граммов ) (200 миллилитров ) (180 граммов ) (1 штука ) (3 столовые ложки ) (1 столовая ложка ) (1.5 чайные ложки ) (1.5 чайные ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления ароматных, нежных и воздушных картофельных булочек нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), картофельный отвар и вареный в нем картофель, сырое куриное яйцо, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Кстати, если хотите сделать этот рецепт выпечки булочек в постном варианте, просто замените куриное яйцо примерно 45-50 миллилитрами воды или картофельного отвара. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана картофельного отвара со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Туда же добавляем чуть теплый картофельный отвар и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. Это все нужно соединить в единую однородную смесь, для чего удобнее всего воспользоваться погружным блендером. Можно также сделать это венчиком или даже вилкой.

Насыпаем к ней предварительно просеянную и смешанную с дрожжами, сахаром и солью пшеничную муку. Можете не всю сразу, а частями, если не знаете, как поведет себя мука - она может быть влажной или наоборот сухой.

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее.

Вымешивать тесто для картофельных булочек нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и картофельных булочек не будет.

Спустя 1 час 40 минут (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто для картофельных булочек очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.

Делим тесто на кусочки одинакового размера - у меня 9 штук (по размерам формы для выпечки). Кстати, булочки можно выпекать не только в форме, но и прямо на противне. Почему так важно, чтобы булочки были одинакового размера? Прежде всего, им понадобится одинаковое количество времени как на расстойку, так и на выпечку. Ну, и эстетическая сторона немаловажна - готовые домашние булочки все будут, как на подбор (если печь на противне).

Формовка картофельных булочек очень проста и незамысловата. Немного присыпаем кусочек теста пшеничной мукой, чтобы оно не липло к рукам. Затем ладонью несколько раз отбиваем тесто в лепешку, чтобы убрать лишний воздух - в готовых булочках большие поры ни к чему. Если у вас мало опыта в работе с дрожжевым тестом и формовка заготовок занимает много времени, прикройте остальные кусочки теста пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Пошаговые рецепты нежных картофельных булочек с сыром, зеленью, чесноком, отварным яйцом и кунжутом в духовке и мультиварке

2018-09-12 Юлия Косич

Оценка
рецепта

1729

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

3 гр.

Углеводов

44 гр.

229 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт картофельных булочек

Как правило, небольшие булочки, которые допустимо подать к любому первому или второму блюду, готовят на основе опарного или безопарного дрожжевого теста. Но если у вас есть желание чем-то дополнить рецепт, предлагаем на этот раз включить в состав выпечки нежное пюре. В итоге получатся очень вкусные и пышные картофельные булочки.

Ингредиенты :

305 грамм свежей картошки;
10 грамм активных дрожжей;
вода и соль для варки картошки;
соль и сахар в тесто;
135 грамм подогретой воды;
10-11 грамм растительного масла;
395 грамм пшеничной муки;
крупное прохладное яйцо.

Пошаговый рецепт картофельных булочек

Активные дрожжи с сахаром и каменной солью всыпать в миску, где залить теплой водой. Оставить на 10-11 минут, в течение которых на поверхности смеси появится пена.

Когда это случится, добавить яичный холодный белок и немного подсолнечное масло. Кроме того, просеять муку.

Вымешать руками тесто. Из эластичной массы сделать шар. Обернуть сухой пищевой пленкой. Переставить емкость в тепло.

В это время снять ножом с поверхности картофеля кожуру. Вымыть. Мелко на разделочной доске порезать. Полученные кубики отправить в сотейник с подсоленным кипятком.

На протяжении трети часа варить корнеплод. Потом слить картофельный отвар и толокушкой измельчить мягкие кубики в пюре.

Теперь соединить существенно поднявшееся тесто с нежной пюреобразной массой. Максимально нежно замесить окончательное картофельное тесто. Оставить для вторичной расстойки в том же теплом месте.

Еще через полчаса включить духовку. Достать и протереть противень насухо. Устелить его пергаментом. Смазать тонким слоем подсолнечного масла.

На последнем этапе разделить вторично поднявшееся тесто на 10-12 частей, сформировав из каждой между ладошками круглые заготовки.

Разместить картофельные булочки на противне. Тут же смазать их верхнюю часть активно взбитым желтком. Отправить в горячий (140 градусов) шкаф.

Оставить выпечку внутри, а спустя десять минут усилить температуру до 185 градусов. Запекать еще четверть часа до однородного зарумянивания со всех сторон.

После того, как картошка будет готова, оставьте немного горячего бульона. Она при измельчении кусочков сделает пюре более жидким, что позволит равномерно вмешать его в тесто. Кстати, последнее важно вымешивать аккуратно, чтобы не забить пузырьки из-за чего готовые изделия "сядут".

Вариант 2: Быстрый рецепт картофельных булочек

Хотя картофельные булочки, как было указанно выше, готовят на основе теста на дрожжах, допустимо заменить его на покупное слоеное. Так процесс пройдет значительно быстрее, а в результате получится не менее вкусная выпечка.

Ингредиенты :

три картошки "в мундире";
пласт слоеного (покупного) теста;
подсолнечное масло для формы;
каменная соль/сметана для начинки;
специи "Для картошки".

Как быстро приготовить картофельные булочки

Заранее отварить в кожуре три крупные картошки. Помимо этого, разморозить покупное слоеное тесто при комнатной температуре.

Перед началом готовки зачистить холодный картофель. Потереть на чистой доске для овощей мелкой стружкой. Пересыпать в емкость.

Туда же залить среднежирную сметану. Ввести картофельные специи и каменную соль. Вымешать начинку до равномерного распределения всех ингредиентов.

Теперь включить на 180 градусов духовку и полностью застелить противень тонким пергаментом. Смазать поверхность бумаги подсолнечным маслом.

На столе разложить прямоугольный пласт теста. Сверху распределить сочную картофельную начинку. Скатать в сравнительно толстый рулет.

Порезать заготовку на 10 частей. У каждой зафиксировать один край и уложить полученным швом вниз на пергамент.

Отправить картофельные булочки в духовку. Запекать на протяжении четверти часа до появления со всех сторон аппетитной корочки. Подавать после некоторого остужения.

Если вы предварительно отварите всю картошку и разморозите слоеное тесто, процесс подготовки и запекания хрустящих булок пройдет в максимально сжатые сроки. Тут все будет зависеть от того, насколько быстро вы сможете сформировать заготовки.

Вариант 3: Булочки из картошки со свежей зеленью

Ингредиенты :

295 грамм картофельного пюре;
10-12 грамм сборной зелени;
415 грамм дрожжевого безопарного теста;
яичный желток для смазывания булок.

Как приготовить

Триста грамм картошки зачистить. Удалив кожуру, в тазике с водой вымыть. Порубить кубиками. Тут же отварить на большом огне с добавлением малого объема каменной соли до мягкости.

Параллельно замесить безопарное дрожжевое тесто на основе трех стаканов муки, две трети стакана теплой воды, соли, активных дрожжей, подсолнечного масла и сахара. Готовую массу сформировать в шар и, завернув в пленку, оставить для расстойки на час.

Теперь срезать у зелени стебли, разобрать веточками и замыть. Потом стряхнуть влагу и максимально мелко изрубить. Пару столовых ложек укропа отложить в сторону для украшения.

На следующем этапе побить толокушкой сварившуюся к этому времени картошку и всыпать пюре в поднявшееся тесто. Вторично вымешать.

От полученной массы по очереди отделить десять одинаковых кусочков. Между ладошками из каждой сформировать шарообразные заготовки. Уложить на противень с тонко смазанным маслом листом пергамента.

Щедро смазать поверхность картофельных булочек взбитым желтком. Присыпать липкую верхнюю часть оставшимся измельченным укропом. Поставить в теплую (до 140 градусов) духовку.

Запекать на протяжении десяти минут, по прошествии которых увеличить огонь до 185 градусов. Продолжить процесс еще четверть часа. Когда они станут румяными, плиту выключить, а выпечке дать постоять и почти полностью остыть.

Чтобы укроп впоследствии не опал с готовой выпечки, обязательно промажьте поверхность взбитым желтком. К слову, этот вид зелени допустимо заменить и другим. Однако в этом случае необходимо будет мелко-мелко порубить чистые и сухие листики.

Вариант 4: Картофельные булочки с сыром и кунжутом

Любите сюрпризы в булочках? Тогда разместите внутри небольшой кусочек сыра, а поверхность присыпьте обжаренным кунжутом.

Ингредиенты :

100 грамм белого или твердого сыра;
410 грамм теста на трех стаканах муки;
пюре из трех крупных картошек;
крупный яичный желток;
обжаренные семена кунжута для присыпки;
подсолнечное масло в противень.

Пошаговый рецепт

Вымешать на трех стаканах муки безопарное дрожжевое тесто. Оставить, сделав в виде шара, в тепле где-то на час.

В течение указанного времени приготовить немного жидкое картофельное пюре. Также нарезать используемый сыр одинаковыми кубиками по 10 грамм каждый.

Теперь соединить обе массы (тесто с пюре) и замесить мягкую массу, которая не должна сильно липнуть к рукам. Разделить на 10 частей.

Включить конфорку духовки и установить 140 градусов. После этого застелить металлическое дно противня пекарской бумагой. Обязательно смазать (тонко) слоем масла.

Взять каждую часть теста, внутрь вдавить сырный кусочек и сразу же, покрыв его краями, сформировать шарообразные заготовки.

Разместить картофельные булочки на противне. Смазать желтком и незамедлительно присыпать обжаренными семенами кунжута. Запекать при небольшой, заранее установленной температуре около десяти минут. Затем силу конфорки усилить до 180 градусов.

Продолжить начатый процесс на протяжении еще пятнадцати минут, за которые булки должны полностью приготовиться и обрести аппетитный оттенок.

Если у вас сырые семечки, обязательно прожарьте их на сухой (без добавления масла) сковороде до золотистого цвета. Потом кунжут важно остудить, чтобы его проще было присыпать не комками, а по отдельности.

Вариант 5: Булочки из картофеля с отварным яйцом в мультиварке

Последний вариант сытных пышных булочек мы предлагаем запечь в мультиварке с добавлением отварных яиц. Получится вкусно!

Ингредиенты:

три отварных куриных яйца;
полкило дрожжевого теста;
290 грамм пюре из картошки;
подсолнечное масло в чашу.

Как приготовить

Вымешать полкило дрожжевого теста. Сформировать из полученной эластичной массы шар. Обернуть емкость с ним пленкой. Расстоять в тепле около часа.

Пока это происходит, отварить в подсоленной воде очищенный и порезанный картофель. Измельчить толокушкой. Помимо этого, "вкрутую" сварить три куриных яйца. Охладить и снять скорлупу. Мелко порезать.

В миску с поднявшимся тестом вложить картофельную массу и яичные кубики. Осторожно замесить пальцами содержимое емкости.

Теперь включить на мультиварке режим "Выпечка". Влить в чашу масло и установить внутри. По очереди отделить от теста небольшие части, из которых выкатать между ладошками аккуратные ровные шарики.

Вложить картофельные булочки в чашу и закрыть крышку. Запекать сорок минут. Потом машину открыть, а выпечку достать. Подавать теплыми с чаем или холодным молоком.

Чтобы пюре из картошки и порезанные яйца было проще вмешать в тесто, последнее не должно быть слишком густым. Лучше потом добавить немного муки для получения необходимой эластичной консистенции.

Игра в 4 руки…
Как раз тот случай, когда сделать проще, чем описать весь процесс подробно.

Я порыл тырнет – состав известен миллионам. Кто только не делал сей хлеб. Первоисточник неизвестен. Одно понял – изначально он появился у китайцев. Так вот. Сушеф всё изучила на предмет теста и внесла одно свое главное изменение в тесто. Плюс пару приемов в виде техники. Посему ссылки на источники давать не буду, ибо у нас есть маленькое ноу хау, о котором китайцы и другие не ведают в данном случае.

Для теста.
1 картофель 100 гр. (готового 90 гр.);
Мука 250 гр.;
2 яйца – одно в тесто, одно смазывать;
Масло сливочное 20 гр.;
Сахар 30гр.;
Соль 1 ч.л.;
Дрожжи 13 гр.;
60 мл. воды ;
И еще молоко сухое 1 ст.л.

Как происходило зарождение религии? Ответ на этот и другие вопросы есть !

Для глазури .
1 желток ;
Мука – 15 гр.;
Молоко 65 мл.;

Пока суд да дело, ставим варить картофель. И можно заняться глазурью.
Мы взяли старую кастрюлю, которую не жалко царапать металлическим венчиком.
В тару желток, сахар и молоко:

Перемешали, не взбивая:

Затем вводим муку:

Решили покрасить дом. Тогда Вам нужно обязательно посетить сайт http://kapitalnyj.ru/ .

Снова перемешиваем до однородности. Ставим кастрюлю на огонь:

Доводим до густоты, периодически помешивая глазурь.
Глазурь не должна быть слишком густой – нам её потом еще выдавливать:

Глазурь в миску, закрываем пленкой, дабы не высыхала.
В дальнейшем, нам понадобится вот такой девайс, можно сказать ретро. У кого нет подобного – пекарский мешок вам в помощь:

Время тесто пришло.
Сливаем отвар картофеля в чашку. Даем ему отстояться:

Картофель разминаем:

Взвешиваем дрожжи:

Просеиваем муку.
Дрожжи кидаем в муку:

Взвешиваем картофель:

Муку перетираем с дрожжами:

Взвешиваем отвар из-под картофеля (вместо воды!) и добавляем яйцо:

Все перемешиваем:

Дальше выбор за вами. Можно вымешивать тесто руками. У нас есть дома хлебопечка кенвуд. Папан лет 8 назад подарил Сушефу самую дорогую на тот момент. Вот она и будет вымешивать тесто. Правило нашей хлебопечки – вначале ввести все жидкие ингредиенты, потом сухие.
В емкость выливаем нашу яичную жидкость:

Затем высыпаем муку:

Выкладываем в разные углы сахар, соль, картофель, сливочное масло:

И еще сухое молоко:

Ставим емкость в агрегат и включаем режим замешивания теста:

Обожаю наблюдать, как техника работает:

Ну вот закончился процесс. Тесто увеличилось больше чем в три раза:

Смазываем форму маслом. У нас диаметр 24 см:

А тесто тем временем еще подходит:

На доску муку.
Выкладываем тесто:

И вымешиваем вот такой «батон». Если тесто липковато – подбавляем немного муки:

Затем Сушеф методом взвешивания разделила тесто на равные части:

Получили 9 частей:

Здесь нужно действовать быстро. Формируем шарики. Затем тесто со всех сторон подтягиваем к центру, и вот так пальцем фиксируем. Снова формируем равномерные шарики:

Полученную гусеницу протягиваем руками на себя еще раз:

Выкладываем шарики в форму:

Даем расстояться булочкам минут 20. Тесто увеличится еще как минимум в два раза: